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当前热讯:臭鳜鱼”为啥这么“香”?

来源:中安在线    编审:    发布时间:2023-06-29 09:43:25

徽菜是我国八大菜系之一,从南到北有着广阔的市场。不管是“北上广”这样的“超一线”国际大都市,还是数以百计的“一二三线”城市,乃至海外的“唐人街”上,没有徽菜馆的地方还真是罕见。

进了徽菜馆,必点臭鳜鱼,这是天下老饕们的经验之谈。臭鳜鱼作为徽菜的“代表作品”,鲜美滑嫩,“闻着臭,吃着香”。有人说,臭鳜鱼的“臭”,其实是一种独特的“香型”,是一种勾人食欲的“香型”。此话虽未见科学定论,却有天下食客频繁伸出的筷子作证,至少也算所言不虚吧。

当然,正品乃至极品的臭鳜鱼,制作起来也是很考验厨师功力的,还有原产地的食材,也很重要。一方水土养一方人,一方水土也养一方鱼。工艺传承,食材传承,都是臭鳜鱼乃至徽菜的文化密码。


(资料图片仅供参考)

老徽州的有识之士们,不仅掌握了这些文化密码,解码做菜,而且从这些密码中不断发现商机,不断延长着产业链,单是一个皖南小县绩溪,就把这一条鱼做出了几亿元的大产业。

绩溪人真的很聪明。正宗的臭鳜鱼乃至徽菜,需要独特的工艺,他们就办学校培养金牌徽厨,撒向全国,尤其是大城市的大馆子,既保证了徽菜的正宗,又强化了“中国徽菜之乡”和“中国厨师之乡”的形象。

绩溪人还充分利用科技发展的新成果和现代经营理念,将原产地的食材产业做大做强,哪怕你在天涯海角,也能吃到来自皖南池塘河湖的肥美鳜鱼,而且是一年四季。同时,他们用“标准化”一统臭鳜鱼江湖产业,工业化生产预制菜臭鳜鱼,不仅保证了臭鳜鱼的质量,也使得更多家庭主妇足不出户就能做出地道的徽菜臭鳜鱼。

于是,绩溪的一二三产业即工业农业服务业,在科技基础上通过一条鱼有效的实现了统一。自然,农民收入、市民就业也得到了大幅提升。

绩溪的臭鳜鱼香飘天下,不仅造福当地,也发扬光大了徽菜文化,保住了徽菜的文化密码。使得臭鳜鱼这道名菜越来越吃香。

绩溪在臭鳜鱼和徽菜上大做文章,做好文章的经验对其他地方同样具有启示意义。那就是,地方特色产品不能总窝在家里,一定要想方设法走出去,即便绩溪是“中国徽菜之乡”,也不能让名菜停留在农家乐和本地小饭馆里。

走出去才能拉长产业链,促进一二三产业的有效融合,壮大地方经济。而走出去的捷径,说到底还是打好“文化牌”。

这里说的“文化牌”,不仅指饮食文化、地方文化,还包括现代科技和现代经营理念。绩溪臭鳜鱼等徽菜系列产品,在保住传统美味的基础上,在食材养殖、工厂生产、市场营销、菜馆经营、厨师培训等全产业链中,充分利用现代科技手段,才将市场做大,将产业做大的。

无论何种产品,只有与时俱进,不断提高文化和科技含量,才能立于不败之地,受到市场的欢迎。绩溪臭鳜鱼等系列徽菜越来越香的实践,再次证明了这个朴素的道理。

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