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端午临近与粽不同 商家今年在粽子主料上“做文章”

来源:厦门晚报    编审:    发布时间:2023-06-17 21:48:51

■多款端午粽集中陈列。


(资料图片仅供参考)

多个品牌把卖点聚焦在“大黄米”上。

市面上粽子风味多种多样。

端午节即将到来,粽叶飘香。不过,“十里不同风,百里不同俗”,各地粽子用料不同,口味不一。记者走访发现,今年厦门市面上,除了闽南传统烧肉粽,还有大黄米粽、乌米粽、燕麦粽、碱粽等,市民的选择项更加丰富了。不过,营养师提醒,粽子作为应景的时令小吃虽美味,但有部分人群并不适合食用。

市场

热推大黄米粽 口味多样咸甜皆宜

桂花梅子粽、紫糯栗蓉粽、五谷杂粮粽、果肉冰粽……临近端午,在鹭岛的大街小巷及大小商超,不同风味的粽子已纷纷登场。在大润发超市,有一排长长的“粽情端午”展销区,陈列的粽子根据品牌、重量、包装和风味的不同,价格从几元至上百元不等;在沃尔玛超市,常温、冷藏、礼盒、网兜等各式各样的粽子挤满货架,满减、打折等促销力度不小;在部分农贸市场,碱粽3元/个、咸蛋黄肉粽10元/个、豆沙粽3.5元/个……纯手工制作的粽子火热售卖。

记者注意到,相较于往年把新口味作为招揽顾客的砝码,今年品牌商纷纷在粽子的主料——糯米上“做文章”,推出大黄米粽、乌米粽、燕麦粽、紫米豆沙粽等。

五芳斋、西贝、思念等多个品牌都把卖点聚焦在“大黄米”上,将配料表排名第一的糯米全部或部分替换成大黄米,推出各色大黄米粽,口味包括豆沙、蜜枣、香蕉牛奶、原汤猪肉等,咸甜皆宜。

“大黄米粽在山西的一些地方一直都有。”老家是山西的王女士在沃尔玛超市采购端午粽,她告诉记者,记忆中,小时候,在端午节除了糯米包的红枣粽,大黄米粽也较常见,大黄米比普通小米颗粒大且口感黏糯,“不过,老家的粽子基本是包裹着红枣或蜜枣的甜粽,没那么多‘花样’。”

此外,还有商家将糯米与南烛树叶制成的乌米饭作为包粽的主料,推出乌黑香甜的乌米蜜枣粽、乌米八宝粽等。燕麦粽则是将燕麦米掺在糯米中。

建议

粽子不易消化 一定要趁热吃

“粽子作为时令小吃虽然美味,但是一定要注意适量食用。”厦门市中医院营养科营养师袁媛表示,以一个重量100克左右的粽子来说,其热量相当于一小碗米饭,如果加了白砂糖、肥肉、蛋黄等,热量就会更高,建议单个人一天最多吃1-2个。并且,要注意用粽子替换同等重量的主食,而不是作为点心摄入。值得一提的是,糯米放凉后黏性也会更大,食用不容易消化,所以一定要趁热吃。

制作粽子的糯米属于高升糖指数食物,食用后,人体血糖上升速度比较快,血糖不稳或患有糖尿病的人要少吃粽子;胃肠功能弱或需要控制体重等人群,食用粽子也要注意适量。

此外,吃粽子尤其是加了肥肉、蛋黄的咸粽或是加了白砂糖的甜粽时,应注意减少油腻食物的摄入,建议搭配蔬菜、豆制品、蛋类、奶类,营养更全面。并且,最好先吃一些上述食物再吃粽子,更有利于减少血糖波动。

袁媛还提醒,无论糯米粽还是大黄米粽,趁热吃和注意控制食用量才是关键。跟糯米相比,大黄米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等,整体营养价值高于糯米,但对血糖的影响比较大,糖尿病患者一定要注意。

【链接】

各地食材不同

成品花样各异

“各地民俗不同,当地人就地取材,所以端午包粽花样不同。”厦门市闽南文化研究会原副会长胡明宜介绍。

胡明宜表示,食材方面,北方种植大黄米(去了壳的黍子),有黏性,北方人经常把大黄米磨成粉,用其制作糕类美食,有的地方包粽就会用大黄米,再根据喜好添加红枣、赤豆、花生等配料,以甜粽居多;南方用糯米包粽,配料有五花肉、香菇、虾米、火腿肉等,以咸粽居多。闽南地区有传统烧肉粽,配料包括猪肉、鹌鹑蛋、香菇、虾米、海蛎干等,有的还会添加花生仁和赤豆。本地人也爱吃用糯米加食用碱制成的碱粽。“碱粽外表金黄透亮,一般不放馅料,所以本身不甜不咸,食用时多蘸白糖或者蜂蜜”。

此外,端午食粽,糯米和馅料常常是关注的焦点,却极少有人留意包裹在外面的粽叶、粽绳。胡明宜说,古时的北方人会用苎麻制成的细绳捆绑粽子;闽南地区则用青竹叶、水草(咸草)包粽,目前市面上在售的也大致是这两款。

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